甘薯蛋白生产技术

甘薯蛋白生产技术

一、项目简介
甘薯具有营养保健的功能,近来重新引起人们的重视,产量也大幅度提高。甘薯除含丰富的淀粉和糖类外,甘薯块根中一般还含有2-10g/100g干物质的蛋白质,在我国,作为工业原料的甘薯主要被用于生产甘薯淀粉、粉丝和粉条,作为副产物的甘薯蛋白往往被作为废水而排放掉,这不仅使环境受到污染,而且还造成了资源极大的浪费。甘薯蛋白质不仅是甘薯的主要营养成分,还具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性,这意味着甘薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。此外,甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外,还有防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用。
“甘薯蛋白生产技术及功能特性研究”于2006年通过了农业部组织的科技成果鉴定。本项技术快速简便,分离提取的甘薯蛋白粉不仅蛋白含量高,提取过程中不使用任何有机溶剂,所得到的产品食用安全可靠,而且该方法所生产的蛋白粉具有良好的溶解性、乳化性、凝胶形成性和热稳定性等功能特性,可作为食品营养补充剂、添加剂和功能活性物质在各种食品生产和加工中广泛地应用。此方法操作简单,不需要复杂的仪器设备,适用于进行工业化大生产。
二、甘薯蛋白生产设备
主要设备:离心设备、干燥设备、纯化设备、沉淀装置等
三、甘薯蛋白的原料
甘薯浆液
四、市场前景利用本项技术生产的甘薯蛋白粉产品中甘薯蛋白含量达到85%以上,研究证明该蛋白粉不仅具有良好的溶解性、乳化性、凝胶形成性和热稳定性等功能特性,还具有一定的保健价值,因此具有广泛地应用价值和较好的市场前景,该项目的投资生产将会产生很好的社会效益、经济效益和生态效益。
五、技术成熟度
可工业化。

甘薯蛋白粉(一) 甘薯蛋白粉(二)