加工所与上海西贝惟达食品科技有限公司签署合作协议

加工所与上海西贝惟达食品科技有限公司签署合作协议

4月19日,内蒙古西贝餐饮集团有限公司研发总裁孟德飞、数智部总裁周昕等一行到加工所与中式食品加工与装备创新团队就中式菜肴品质提升技术与新产品开发项目签署合作协议。所长王凤忠、所长助理范蓓出席签约仪式。

王凤忠所长对孟德飞总裁一行表示热烈欢迎。他指出,加工所在中式菜肴加工技术创新与产品研发领域具有显著科研优势,西贝集团在业界拥有绝对的资源和品牌优势,双方具有良好的合作前景,可以聚焦中式菜肴加工工业化,建立紧密的产学研合作模式,加快推动科研技术产业化应用,在联合研发、人才培养、技术产品化等方面开展深度合作。

孟德飞总裁表示,西贝集团在中式菜肴加工领域谋求全面发展,力求实现中式菜肴工业化集成落地,希望通过此次合作解决传统中式菜肴生产效率低、产品品质不一、复热方式指导标准不明确等痛点问题,进而实现从传统厨师行业向科学工业化的突破性发展,为消费者提供安全、美味、营养、方便的中式菜肴产品,努力达成“人们在家,食尽天下美味”的愿景。

中式食品加工与装备创新团队首席科学家张春晖研究员表示,西贝集团发展愿景与团队的科研方向不谋而合。团队将以此为契机,突破中式菜肴复热后保形、保质、保鲜的“卡脖子”技术难题,开发中式菜肴复热过程中风味保真、色泽固化、质构保持等技术;利用风味组学等大数据分析手段,克服“复热味(剩菜味)”的产生,完成中式菜肴加工数值化、标准化、工业化转变,颠覆“小锅换大锅”的传统低效加工与生产模式,实现传统菜肴加工模式的工业化流程再造。

会上,双方围绕合作内容进行了深入交流,签署了合作协议谋划共同组建研发团队,着力打造高水平研发平台,开发高品质菜肴产品,实现传统技艺与现代科技的碰撞,为消费者“还原最真实的味道”。孟德飞总裁一行还参观了农业农村部农产品加工重点实验室、农产品加工品质量监督检验测试中心等。

王凤忠所长致辞

孟德飞总裁致辞

合作签约